Caciocavallo al tartufo Icone De Ideia Azul. Il Caciocavallo al Tartufo un formaggio semiduro a pasta filata, realizzato artigianalmente con latte vaccino crudo, caglio, sale e fermenti naturali. Il suo nome deriva dallantica tradizione di appenderlo a coppie, legate con spago, a cavallo di bastoni, durante la fase di asciugatura. A differenza di altri formaggi a pasta filata, il Caciocavallo adotta tecniche di stagionatura controllata, simili a quelle dei formaggi a lunga maturazione. Matura per almeno 30 giorni in celle con temperatura e umidit regolata, sviluppando cos un profilo aromatico pi complesso e intenso. La sua crosta sottile, liscia e di un bel colore paglierino intenso. Allinterno, la pasta compatta e omogenea, con leggere occhiature e sfumature marroncine dovute alla presenza del tartufo, che arricchisce il formaggio con un aroma elegante, profondo e persistente. Il gusto deciso ma equilibrato, con note aromatiche e terrose, tipiche del tartufo, che si fondono perfettamente con la dolcezza e la rotondit del latte vaccino. Prodotto a Martina Franca (TA). Ingredienti: Latte Crudo, tritume di tartufo 1%, sale, caglio, fermenti.